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Kartoffeln mit Schale kochen bis diese "durch" sind.Danach sofort im heißem Zustand schälen. Dies gelingt am besten mit einer Gabel und einem Messer.Die Kartoffeln danach ebenfalls noch heiß sehr fein in eine große Schüssel schneiden.Geschnittenen Zwiebel vorsichtig unterheben und mit etwas schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken.Nach und nach die aufgelöste Brühen zugeben. Es darf dabei keine "Suppe" entstehen, also immer vorsichtig nach und nach zufügen.Die Kartoffeln müssen nun die Flüssigkeit…

Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen bis ein Teig entsteht. Sollte sich das Brät nicht vom Schüsselrand lösen immer wieder Semmelbröseln zugeben.Es muss eine homogene Masse entstehen. Tennisballgroße Fleischpflanzerl drehen und danach flach drücken (ca. 2,5 cm dick) Danach die Fleischpflanzerl in Butter oder hochwertigem Öl LANGSAM braten. Immer wieder mal wenden, ohne die Fleischpflanzerl zu zerstückeln, also immer vorsichtig wenden! Zum durchziehen sollten die Fleischpflanzerl danac…

Nudeln kochen, abtropfen lassen und zur Seite stellen.Zwiebel glasig in viel Butter andünsten und danach beide Schinkenarten hinzufügen.Gereinigte Pilze nach ca. 2 Minuten hinzugeben.Etwas Suppenbrühe hinzufügen (nicht mehr als 50 ml)Fein gehackten Schnittlauch und die ebenfalls fein gehackte Petersilie unterheben. Nudeln zurück in die Pfanne oder den Topf geben. Danach ( ca. nach weiteren 3 Minuten) die Pfanne vom Herd nehmen und mit einem Deckel abschließen. Weitere 5 Minuten ziehen lassen.

Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in ca. 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. In heißem Olivenöl ca. 3 Min. pro Seite braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Nun Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Beides im Bratfett glasig anbraten. Mit 150 ml Wasser ablöschen, dann Sahne mit der Gemüsebrühe angießen und ca. 6 Min. einkochen lassen. Den Parmesan, bis auf einen kleinen Rest zum Garnieren, in die Soße reiben. Das Basilikum und den Salbei abbrausen und trocken schüttel…

1.Scampi am Rücken längs einritzen und den dunklen Darm entfernen. Scampi waschen und trocken tupfen. Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.+ 2.Petersilie waschen und trocken schütteln. Blätter grob hacken. 3.Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Scampi darin unter Wenden 3–4 Mi­nuten braten. Schalotten und Knoblauch zugeben, kurz mitbraten.Butter und Petersilie zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen. 4.Dazu schmeckt Baguette…

1. Die Zwiebel pellen und in Würfel schneiden. 2. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. 3. In einem Topf etwas Öl heiß werden lassen und die Zwiebelwürfel darin glasig anbraten. Die Champignonscheiben dazu geben und mitbraten. Die Sahne angießen, aufkochen lassen. Mit Instantbrühe, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. 4. Mit Saucenbinder oder Mehlschwitze etwas andicken. Gehackte Petersilie unterrühren. Schmeckt gut zu Hähnchen- oder Putenschnitzeln.

1. Eigelb, Essig, Senf und Zucker ein paar Sekunden verquirlen. 2. Dann langsam und mit wenigen Tropfen beginnend, das Öl hinzufügen. Nach den ersten 20 ml kann die Zugabegeschwindigkeit erhöht werden. (Wird das Öl zu schnell hinzugefügt, kann es Probleme mit der Bindung geben und die Mayonnaise trennt sich. Die Mayonnaise sollte eine feste Konsistenz haben.) 3. Ketchup mit der fein geschnittenen Metzgerzwiebel, der Gewürzgurke, dem Zitronensaft, der Petersilie und evtl. dem Knoblauch pürieren u…

Der Quark wird zusammen mit der Crème fraîche, Zucker, dem Salz und dem Pfeffer, sowie dem Knoblauch, der Zwiebel und der Frühlingszwiebel verrührt. Die Kräuter werden fein gehackt. Alle Kräuter kommen anschließend zu der Quarkmasse und werden noch kurz untergehoben. Dann ist der Quark auch schon fertig. Am besten scheckt der Quark wenn dieser im Kühlschrank noch ca. 1 Stunden durchziehen kann.

Ein hohes Gefäß und den Stabmixer bereitlegen. 1. Das ganze Ei (incl. Eiweiß)in einen Mixtopf schlagen. 2. Danach Senf, das Salz, den Pfeffer und den Zitronensaft hinzugeben. 3. Nun das gesamte Öl in dem Mixtopf geben. Nun den Stabmixer unten auf den Boden des Gefäßes stellen und einschalten. Den Mixer so lange dort stehen lassen, bis es nicht mehr weiter dicker wird und nicht mehr weiter vermischt. Dann ganz, ganz langsam den Stabmixer nach oben ziehen und das dort verbliebene restliche Öl auch…

1. Die Kartoffeln schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In heißem Öl glasig anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen. Das Lorbeerblatt und die Kartoffeln dazu geben. Salzen und mit Kümmel und Pfeffer würzen. Etwa 20 Minuten leise, halb zugedeckt, gar köcheln lassen. 2. Die Kartoffeln von der Hitze nehmen, die saure Sahne und den alle restlichen Zutaten zu den Kartoffeln geben und mit Essig und Zucker abgeschmeckt.

Wichtig für dieses Gericht:Die Arbeitsmittel, der Arbeitsplatz und die gesamte Umgebung muss sauber und möglichst hygienisch sein.Am besten keine Holzbretter bei der Zubereitung verwenden und alle Utensilien vor der Verarbeitung mit kochendem Wasser übergießen und entsprechend abkühlen lassen.Einweghandschuhe sind empfohlen. Nun aber zur Zubereitung: 1. Das gesamte Fleisch klein scheiden und mit allen Zutaten mischen. Danach für ca. 2 Stunden im Kühlschrank abgedeckt ziehen lassen. 2. Die gesamt…

1. Putenbrust waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. 2. Pilze mit kochendem Wasser übergießen und kurz ziehen lassen. Dann abgießen, dabei das Einweichwasser auffangen. Ausgedrückte Pilze hacken. 3. Zwiebel schälen und fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen, Fleisch darin anbraten. Zwiebel und Pilze zugeben, Knoblauch schälen, dazupressen und alles ca. 3 Min. dünsten. Dann Wein, Brühe und 100 ml Pilzwasser angießen. Tomatenmark, Sahne, Creme fraiche und den Rosmarinzweig zufügen und …

1. Den Schweinenacken abbrausen, trocken tupfen und in 8 etwa gleich dünne Scheiben schneiden.Den Honig mit dem Zitronensaft, Öl, Paprika und Salz und Pfeffer verrühren und die Marinade in einer Schüssel mit denFleischscheiben gut vermengen. Abgedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. 2.Den Grill anheizen, die Schweinenackenscheiben darauf legen und von jeder Seite 4-5 Minuten grillen. Auf Teller angerichtetund mit Petersilie garniert servieren. Nach Belieben gefüllte Grilltomat…

1. Die Regensburger häuten, in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. 2. Für die Marinade Brühe, Senf, Essigessenz, Salz, Paprika, Essiggurkenwasser und Pfeffer vermengen, Öl unterrühren und über die Wurstscheiben geben. Mindestens 2 Stunden durchziehen lassen. 3. Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und mit dem Schnittlauch unter den Salat heben. 4. Wurstsalat für ca. 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Alternativ kann man auch noch in Streifen geschnittenen Emmentaler zugeben,…

Ca.1000 g Bürgermeisterstück vom Rind 2 EL Pflanzenöl zum Anbraten 200 g Zwiebeln 100 g Möhren 100 g Sellerieknolle 1 EL Tomatenmark 2 zerdrückte Wacholderbeeren 1 Lorbeerblatt 1 gestrichener TL Thymian getrocknet oder 1 TL frische Thymianblättchen 250 ml Rotwein trocken 2 TL Mehl (12 g) 50 ml Cassis (schwarzer Johannisbeeren Likör) 600 ml Gemüsebrühe Für die Fertigstellung der Soße: Ca. 12 g Speisestärke zum Abbinden der Soße 20 g dunkle Schokolade (75- 85 % Kakaoanteil Salz und Pfeffer Zuberei…

300 g Schafskäse (z.B. Manouri) 100 g Speck, dünne Scheiben n. B. Rucola n. B. Parmesan Olivenöl Balsamico Rucola waschen und mit Balsamicoessig und Olivenöl anrichten und auf die Teller verteilen. Mit einer groben Käsereibe den Parmesan frisch darüber reiben. Den Schafskäse in Würfel schneiden und mit Speck umwickeln, evtl. Zahnstocher zur Befestigung verwenden. In heißem Öl braten und wenden, bis der Speck überall angeröstet ist. Den Rucolasalat mit den Schafskäsewürfeln garnieren - fertig!

Alle Zutaten ordentlich verrühren und für ca. 1 Stunden bei Zimmertemeratur ziehen lassen. Danach über den Salat geben. Schnell zubereitet und schmeckt super zu allen möglichen gemischen Salaten, sowie zu Blattsalat.

4 kleine Tomate(n) 150 g Mozzarella ¼ Bund Basilikum 6 Ei(er) 100 ml Milch Salz und Pfeffer Butter Die Tomaten waschen, in Scheiben schneiden. Den Mozzarella erst in Scheiben, dann in dicke Stifte schneiden. Die Eier mit der Milch verquirlen und mit etwas Basilikum mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nun Butter in einer großen Pfanne aufschäumen, die Hälfte der Eiermasse hineingießen und stocken lassen. Pfanne rütteln, Tomaten, Mozzarella und das Basilikum darüber streuen und bei milder Hitze …

1 kg Kartoffel(n) ⅛ Liter saure Sahne ⅛ Liter süße Sahne 1 Zwiebel(n), fein gehackte Salz Pfeffer Muskat etwas Butter Zuerst die Kartoffeln mit Schale kochen, währenddessen die Zwiebeln in zerlassener Butter anschwitzen. Die Pellkartoffeln möglichst heiß schälen und durch die Kartoffelpresse pressen bzw. per Hand reiben. Dazu kommen die angeschwitzten Zwiebelwürfel, saure und süße Sahne. Das Ganze vermengt man anschließend am besten mit den Händen. Zum Schluss würzt man die Masse mit Salz, Pfeff…

400 g Fischfilet(s), fest, z.B. Kabeljau 400 ml Fischfond aus dem Glas 100 ml Wasser 100 g Karotte(n) 50 g Knollensellerie 1 Lorbeerblatt 1 Knoblauchzehe(n) 1 Frühlingszwiebel(n) etwas Chili, frisch gemahlen 3 Wacholderbeere(n) 20 g Butter etwas Olivenöl etwas Pfeffer Meersalz etwas Petersilie Das Wurzelgemüse und den Knoblauch würfeln, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und in etwas Olivenöl und Butter ca. 10 Minuten andünsten. Mit dem Wasser angießen, den Fischfond auffüllen und würzen. …