Wichtig für dieses Gericht:
Die Arbeitsmittel, der Arbeitsplatz und die gesamte Umgebung muss sauber und möglichst hygienisch sein.
Am besten keine Holzbretter bei der Zubereitung verwenden und alle Utensilien vor der Verarbeitung mit kochendem Wasser übergießen und entsprechend abkühlen lassen.
Einweghandschuhe sind empfohlen.
Nun aber zur Zubereitung:
1. Das gesamte Fleisch klein scheiden und mit allen Zutaten mischen. Danach für ca. 2 Stunden im Kühlschrank abgedeckt ziehen lassen.
2. Die gesamte Menge durch den Fleischwolf drehen ( Lochscheiben: 5 mm (medium) )
3. Die Masse wieder ca. 20 Minuten in den Kühlschrank geben.
4. Die abgekühlt Masse mit den zersoßenen Eiswürfeln vermischen und nochmals bei geringster Geschwindigkeit durch den Fleischwolf drehen ( Lochscheiben: 3 mm (fein) )
5. Die fertige Wurstmasse mit einem Wurstfüller, möglichst blasenfrei, in natürlichen Schweinedarm (Kaliber 28/30 mm) füllen und alle ca. 12 cm abdrehen.
6. Eventuelle Luftblasen durch einstechen mit einer Nadel entlüften, ansonsten kann das Wurstbrät oxidieren.
7. Weitere 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Wichtig:
Es handelt sich um ein Frischeprodukt welches noch am selber Tag gegrillt werden muss. Die frischen Würste können nicht lange gelagert werden weil wir hier keine Konservierungsstoffe
und / oder Nitropökelsalz verwenden.
